Sopa de remolacha, coco y ajo

¡Se acerca un aperitivo cálido, delicioso y colorido para la mesa de la cena de la temporada navideña! ¡Vístelo o mantenlo informal, este cu...

¡Se acerca un aperitivo cálido, delicioso y colorido para la mesa de la cena de la temporada navideña! ¡Vístelo o mantenlo informal, este cuenco está lleno de sabor y belleza!

Ingredientes:

Para servir 4

  • 600 g de remolacha cruda sin cocer (aproximadamente 3), pelada y cortada en cubos de 1/4 de pulgada
  • 2 dientes de ajo grandes (20 g), finamente picados
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de comino
  • 600 ml de caldo de verduras (si no tiene caldo de verduras, use 1 cubo de caldo de verduras en 600 ml de agua)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 1 cebolla morada (grande) o 2 pequeñas, picadas finamente

Direcciones:

  • En una sartén profunda, coloque el aceite de coco a fuego alto. Una vez que esté completamente derretido y caliente, agregue el ajo y la cebolla y fríalos hasta que estén suaves / dorados
  • Agregue las especias y continúe friendo durante 2-3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera
  • Agregue los cubos de remolacha y cúbralos completamente con la mezcla de especias / cebolla / ajo, fría por 3 minutos más
  • Agregue los 600 ml de caldo de verduras, sal, pimienta y deje hervir durante unos minutos antes de reducir a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas.
  • Usando una batidora de mano, mezcle hasta que quede suave
  • Vuelva a colocar en la sartén a fuego lento y agregue 1 lata de leche de coco
  • Decore y sirva de inmediato, congele o déjelo en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente hermético (nota: los sabores mejoran cuanto más tiempo lo deja)