Sopa de Remolacha, Coco y Ajo

¡Se acerca un aperitivo cálido, delicioso y colorido para la mesa de la cena navideña! Vístalo o manténgalo informal, ¡este tazón está lleno de...

¡Se acerca un aperitivo cálido, delicioso y colorido para la mesa de la cena navideña! Vístalo o manténgalo informal, ¡este tazón está lleno de sabor y belleza!

Ingredientes:

para servir 4

  • 600 g de remolachas crudas sin cocer (alrededor de 3), peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
  • 2 dientes de ajo grandes (20 g), picados finamente
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de comino
  • 600 ml de caldo de verduras (si no tienes caldo de verduras, usa 1 cubo de caldo de verduras en 600 ml de agua)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 lata de leche de coco (400ml)
  • 1 cebolla roja (grande) o 2 pequeñas, picadas finamente

Direcciones:

  • En una sartén profunda coloca el aceite de coco a fuego alto. Una vez que esté completamente derretido y caliente, agregue el ajo y la cebolla y fría hasta que estén suaves / dorados.
  • Agregue las especias y continúe friendo durante 2-3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
  • Agregue los cubos de remolacha y cubra completamente con la mezcla de especias/cebolla/ajo, fría durante 3 minutos más.
  • Agregue los 600 ml de caldo de verduras, sal, pimienta y deje hervir durante unos minutos antes de reducir a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas.
  • Usando una batidora de mano mezcle hasta que quede suave
  • Vuelva a colocar en la sartén a fuego lento y agregue 1 lata de leche de coco.
  • Adorne y sirva de inmediato, congele o deje en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente hermético (nota: los sabores mejoran cuanto más tiempo lo deje)