Pastel de chocolate - Keto Friendly!

Todo el mundo está siempre en la búsqueda de las mejores recetas de pasteles de chocolate y nadie parece dar en el clavo. Ya sea que esté libre ...

Todo el mundo está siempre en la búsqueda de las mejores recetas de pasteles de chocolate y nadie parece dar en el clavo. Ya sea que esté libre de gluten, sin lácteos, cetogénico, diabético, la búsqueda siempre continúa, ¿no es así? Sentimos la presión de encontrar la mejor receta de pastel de chocolate apto para diabéticos que funcione para cualquier ocasión... especialmente para la temporada navideña. Después de todo, ningún menú festivo está completo sin un pastel de chocolate, ¿verdad? Así que aquí lo tienes, un pastel de chocolate increíblemente deliciosamente húmedo, ¡que también es Keto!

Ingredientes

Para las capas de bizcocho:

  • 3 tazas de harina fina de almendras
  • 1/2 taza de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés (o regular adicional)
  • 4 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de agua
  • 6 huevos grandes
  • 2/3 taza de eritritol granulado
  • 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Para el glaseado de ganache batido:

  • 2 1/2 tazas (425 gramos) de chocolate amargo (asegúrate de usar sin azúcar)
  • 1 3/4 tazas de leche de coco entera en lata

Instrucciones

Prepara el glaseado:

  1. Pica el chocolate negro en trozos pequeños y colócalos en un tazón grande para mezclar.
  2. Vierta la leche de coco en una cacerola y póngala a fuego medio. Calienta hasta que la leche parezca que está a punto de hervir, luego retira del fuego y vierte sobre el chocolate troceado. Deje reposar durante 60 segundos, sin remover el chocolate.
  3. Revuelve suavemente la mezcla hasta que esté suave y no queden grumos de chocolate. Coloque el tazón en el refrigerador para que se asiente durante aproximadamente 1 1/2 - 2 horas. La mezcla debe estar fría y espesar bastante.

Preparar las capas de bizcocho:

  1. Precaliente el horno a 350 F. Engrase dos moldes de 8 pulgadas y cúbralos con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes del pastel hasta que quede suave, luego divida la mezcla entre los dos moldes para pasteles.
  3. Hornee durante 14-17 minutos en la rejilla central o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  4. Deja enfriar completamente antes de congelar.

Para terminar el pastel:

  1. Una vez que el glaseado esté listo, retírelo del refrigerador y use una batidora de mano eléctrica para batirlo durante aproximadamente 3 minutos o hasta que quede esponjoso.
  2. Coloque su primera capa de pastel en un pedestal. Extienda 2/3 de taza colmada de ganache entre las capas y el resto del ganache encima y por todos los lados del pastel.
  3. ¡Rebana y disfruta!

*Opción para hacer un pastel de una sola capa, ¡simplemente divida las medidas en consecuencia!