Gluten y DT2

El gluten entró en nuestra dieta hace unos 10.000 años en Mesopotamia cuando nuestros antepasados ​​comenzaron a comer cereales. El gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en muchos granos incluyendo trigo, cebada y centeno. Actúa como un aglutinante, manteniendo los alimentos unidos y agregando una cualidad "elástica". Hoy en día, los cereales son una fuente de alimento esencial en todo el mundo y más del 50 % de la ingesta calórica diaria del mundo se deriva del consumo de cereales.

Las dietas bajas en carbohidratos han sido populares durante años, incluidas las dietas sin gluten. Los supuestos beneficios de la dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación. Muchas personas asocian el gluten con la obesidad o el aumento de peso. Si bien una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas asociadas con el gluten, ¿es necesaria o útil para las personas sin alergias al gluten?

¿Qué es beneficioso sobre el gluten en nuestras dietas y por qué hay tantas personas que no tienen gluten en estos días? Resumamos los beneficios de ambos y cómo impactan en el tipo 2.

Beneficios del gluten para el tipo 2

Los cereales integrales y los carbohidratos son una parte saludable e importante de su dieta. Deben representar alrededor del 60 por ciento de su dieta cada día. Es importante que elija trigo, avena, kasha o arroz sin procesar y una variedad de frutas y verduras frescas.

Uno de los MAYORES beneficios del gluten son los carbohidratos complejos que su cuerpo necesita y ¡ FIBRA ! La investigación ha demostrado consistentemente que, para las personas con diabetes tipo 2, comer más fibra puede ayudar a mejorar el control de la glucosa en sangre. La fibra ayuda a regular el uso de azúcares por parte del cuerpo, lo que ayuda a controlar el hambre y el nivel de azúcar en la sangre. La fibra también nos ayuda a sentirnos llenos, a tener un intestino más sano y a regular nuestros movimientos intestinales.

Limitar el gluten en la dieta se asocia con una menor ingesta de fibra de cereal y posiblemente otros nutrientes beneficiosos que contribuyen a una buena salud, como las vitaminas B y el folato que se encuentran en los carbohidratos, así como el hierro, el calcio y la vitamina D.

la clinica de cleveland explica que, “a los granos procesados ​​o refinados se les quitan las capas externas saludables. Los fabricantes de alimentos eliminarán las capas externas de los granos para crear un producto comercialmente exitoso para los consumidores. Este proceso de molienda elimina mecánicamente el salvado, la capa externa rica en fibra que contiene vitaminas B y minerales. La molienda también elimina la capa germinal que contiene ácidos grasos esenciales y vitamina E”. Por lo tanto, evite los carbohidratos "falsos" que se procesan demasiado y despojan de todos los nutrientes. Estos tienen sal, azúcar, grasa, calorías, etc.

Además, muchos productos procesados ​​sin gluten tienen un mayor índice glucémico con más grasa y menos proteína en comparación con las comidas que contienen gluten. Esto en realidad puede causar aumento de peso. Los alimentos procesados ​​asociados con el gluten Y los productos sin gluten no son saludables. Perder peso no se trata de gluten: el deseo de perder peso es la razón equivocada para dejar de comer gluten.

Beneficios sin gluten

Algunos creen que el consumo de gluten afecta muchos aspectos de la salud humana y se supone que contribuye a la pandemia de diabetes. Algunas personas creen que el gluten causa aumento de peso, diabetes tipo 2 e inflamación excesiva. Sin embargo, no tenemos suficiente evidencia al respecto.

Es importante tener en cuenta que el gluten es un problema solo para aquellos que reaccionan negativamente o dan positivo para la enfermedad celíaca. La mayoría de las personas pueden y han comido gluten la mayor parte de sus vidas, sin ningún efecto secundario adverso”, Escuela de Salud Pública de Harvard .

¡Los casos más comunes en los que el gluten es una opción saludable son aquellos en los que alguien ha identificado efectos secundarios graves causados ​​por el gluten! Los cuerpos de algunas personas reconocen el gluten como una toxina y lo atacan. Si tiene enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca, ataxia al gluten o alergia al trigo, debe prestar mucha atención al gluten. En lugar de cereales con gluten, disfruta de cereales, almidones o harinas que formen parte de una dieta sin gluten como: trigo sarraceno, lino, maíz, quinoa, arroz, soja, etc.

Algunas personas afirman que la dieta libre de gluten puede mejorar el control glucémico de los pacientes diabéticos, aunque eso sigue siendo controvertido, ya que algunos estudios apoyan la idea y otros sugieren que no hay diferencia en el control glucémico entre los pacientes diabéticos normales y los pacientes diabéticos con enfermedad celíaca en una dieta sin gluten. dieta libre.

General

La evidencia sobre el papel de una dieta sin gluten en la DT2 no está clara. Algunos estudios han relacionado la ingesta de una dieta GF con la reducción de la obesidad y la diabetes tipo 2 y sugirieron un papel en la reducción de la resistencia a la leptina y la insulina y el aumento del volumen de células beta. Sin embargo, no está probado. Los nutricionistas y científicos de todo el mundo están de acuerdo en que el gluten no es el malo y que los cereales integrales y los carbohidratos son una parte saludable e importante de su dieta.

Si sospecha que tiene alergia al trigo o al gluten, consulte con su médico.

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