Feliz Halloween - Seis recetas espeluznantes que son saludables para personas con diabetes tipo 2

¡Aquellos de nosotros con diabetes podemos encontrar que las vacaciones son un desafío con todas las golosinas y fiestas especiales! Es difícil man...

¡Aquellos de nosotros con diabetes podemos encontrar que las vacaciones son un desafío con todas las golosinas y fiestas especiales! Es difícil mantener nuestra rutina de alimentación saludable e ir a eventos al aire libre donde quizás no tengamos el control de lo que se sirve. Es fácil caer en la tentación, ¡especialmente cuando se trata de un día festivo que gira en torno a los DULCES! Este Halloween, ¿cómo podemos tener cuidado y evitar engullir dulces con familiares y amigos? ¿Cuáles son las golosinas espeluznantes seguras para disfrutar? ¿Qué cosas festivas podemos hacer para servir? ¡Hemos reunido un par de favoritos de diabetes tipo 2, seguros para personas con diabetes tipo 2, que incluyen aperitivos, platos principales y postres que lo pondrán en el espíritu de Halloween en muy poco tiempo!

Aperitivos

Globos oculares de huevo endiablados

Ingredientes

6 huevos

1/4c a 1/3 taza de mayonesa paleo (ver notas para alternativas)

2 cucharaditas de jugo de pepinillos

1 cucharadita de mostaza molida

1/4 cucharadita de sal marina

1/4 cucharadita de pimienta negra

Aceitunas verdes con pimientos

Pimentón para cubrir


  1. Retire la yema de los huevos duros cocidos y colóquelos en un tazón.
  2. Mezcle el resto de sus ingredientes, excepto el pimentón y las aceitunas.
  3. Pruebe y vea si está lo suficientemente salado, si no, agregue una pizca más de sal o incluso jugo de pepinillos.
  4. Mezcle hasta que quede suave y luego vierta la mezcla de yema de huevo en las mitades de clara de huevo.
  5. Alise la superficie del huevo y luego coloque la aceituna con el pimiento hacia arriba. Ahora se verá como la pupila del ojo.

Sopa de calabaza aterradora con pan de lápida

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de colza

1 cebolla grande, picada

1 calabaza moscada pequeña (500 g de peso preparado)

1 pastilla de caldo de verduras bajo en sal en 800 ml de agua hirviendo

75 g de lentejas rojas

400g de tomates en lata

1 cucharada de puré de tomate

buena pizca de pimienta

4 rebanadas de pan integral


  1. Agregue la cebolla a la sartén con 1 cucharadita de aceite. Cocine suavemente hasta que la cebolla comience a dorarse.
  2. Ahora agregue la calabaza, el caldo, las lentejas, los tomates y el puré, y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  3. Agregue una buena pizca de pimienta, luego mezcle con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
  4. Mientras tanto, corte el pan en forma de lápida, coloque la plantilla en su lugar y rocíe sobre el pan tostado.
  5. Ponga la sopa en tazones. Agregue el yogur a una manga pastelera con una boquilla muy pequeña y vierta una espiral delgada sobre la sopa. Tome una brocheta o un palillo y dibuje a través de la espiral desde el centro hacia afuera para crear una telaraña. Agregar la tostada y servir.

Red eléctrica

Pimientos De Calabaza Sangrientos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de aguacate Primal Kitchen

1 cebolla grande, picada

1 libra de carne molida de res magra alimentada con pasto (frijoles, tofu, lentejas para vegetarianos)

Sal y pimienta para probar

2 ½ tazas de arroz con coliflor

1 ½ tazas de salsa marinara de ajo asado Primal Kitchen

6 pimientos naranjas de tamaño mediano, cortados y reservados, sin el corazón ni las semillas

½ taza de queso mozzarella de leche entera, rallado


  1. Precaliente el horno a 400ºF.
  2. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de aguacate. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 10 minutos.
  3. Agregue la carne molida a la sartén y sazone al gusto con sal y pimienta. Rompa trozos grandes y cocine hasta que se dore por completo, alrededor de 7 a 9 minutos. Cuando esté cocido, retire la carne de la sartén y déjela escurrir sobre toallas de papel.
  4. Agregue 1 cucharada de aceite de aguacate a la sartén. Agregue el arroz de coliflor y sazone al gusto con sal y pimienta.
  5. Coloque una tapa sobre la sartén y deje que el arroz de coliflor se cocine durante 5 a 8 minutos.
  6. Agregue la cebolla, la carne de res y 1 taza de salsa marinara a la sartén. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Apague el calor.
  7. Con un cuchillo de cocina afilado, talle una cara de calabaza en cada pimiento. Coloque los pimientos en posición vertical en una fuente para horno grande junto con las puntas de los pimientos. Rellena cada pimiento hasta arriba con la mezcla de carne.
  8. Hornea las tapas y los pimientos rellenos durante 30 minutos. Retire del horno y espolvoree unas 4 cucharaditas de mozzarella encima de cada pimiento. Vierta un poco de salsa marinara encima de cada pimiento. Encienda el horno para asar. Vuelva a colocar la fuente para hornear en el horno y ase hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado. Retire y sirva.

Mini pizzas de berenjena Jack-o-Lantern

Ingredientes

1 berenjena grande

1/4 taza de tomate triturado colado, sin azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de orégano

1 taza de queso mozzarella rebanado o rallado, ambos funcionan

1 puñado de pepperoni (tomate o pimientos rojos para vegetarianos)


  1. Precaliente el horno a 400ºF.
  2. Engrasar o forrar un molde con papel pergamino. Corte la berenjena en rodajas gruesas (de un cuarto a media pulgada de grosor) y extiéndalas en la fuente. Espolvorea sal encima de cada rebanada.
  3. Hornee por 25 minutos.
  4. En un tazón, mezcle los tomates triturados, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el orégano. Vierta una capa de la salsa en cada rodaja de berenjena. Espolvorear la mozzarella rallada por encima.
  5. Corta el pepperoni en pequeños triángulos para los ojos y la nariz de las pizzas de Jack-o-lantern. Cortar el pepperoni en dientes dentados. Coloque encima del queso como desee.
  6. Ase a fuego alto por hasta 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar el queso o la berenjena.
  7. Retirar con una espátula y servir inmediatamente.

postres

Bolas crujientes de manzana y caramelo

Ingredientes

1/3 taza de mantequilla de maní baja en grasa

1/4 taza de margarina ligera

1/4 taza de miel

2 tazas de cereal de hojuelas de trigo, triturado grueso

1/3 taza de manzanas secas, finamente picadas

2 cucharadas de nueces, finamente picadas

1/8 de cucharadita de especias para pastel de manzana

1 cucharada de sirope de caramelo sin azúcar


  1. En una cacerola mediana, combine la mantequilla de maní, la margarina y la miel. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Alejar del calor. Agregue el cereal, las manzanas, las nueces y las especias para pastel de manzana, hasta que estén bien mezclados. Transferir a un tazón pequeño; cubra y enfríe 30 minutos. Divide la mezcla en 18 porciones.
  2. Usando las manos ligeramente mojadas, presione firmemente la mezcla en bolas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel encerado y refrigere por 15 minutos o hasta que esté firme.
  3. Rocíe las bolas con salsa de caramelo. Enfríe por lo menos 15 minutos y sirva o guarde tapado en el refrigerador.

Fantasmas de fresa

Ingredientes

15 fresas frescas, lavadas y secadas

1 recipiente (16 onzas) de glaseado de vainilla sin azúcar

30 chispas de chocolate semidulce en miniatura

  1. 1 cucharada de chispas de chocolate semidulce en miniatura
  2. En un recipiente apto para microondas, derrita el glaseado en incrementos de 10 segundos, revolviendo hasta que esté suave y se pueda verter.
  3. Sumerja las fresas en el glaseado y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Presione las chispas de chocolate en el glaseado para los ojos. Refrigere 5 minutos.
  4. Derrita la cucharada restante de chispas de chocolate hasta que quede suave. Moja un palillo en el chocolate y dibuja una boca para cada fantasma.
  5. Deje que el glaseado se endurezca y sirva.

Sea cual sea la ocasión, ya sea que asista a un evento o se divierta a lo grande en casa este Halloween, esperamos que disfrute de estas recetas saludables. Comparta sus fotos con nuestra comunidad en línea ¡ Ganando juntos la diabetes tipo 2 ! ¡Celebremos con responsabilidad y salud!