Feliz Halloween: seis recetas espeluznantes que son saludables para las personas con diabetes tipo 2

¡Aquellos de nosotros con diabetes podemos encontrar el tiempo de las vacaciones desafiante con todas las golosinas y fiestas especiales! Es difíc...

¡Aquellos de nosotros con diabetes podemos encontrar el tiempo de las vacaciones desafiante con todas las golosinas y fiestas especiales! Es difícil mantener nuestra rutina de alimentación saludable e ir a eventos al aire libre donde es posible que no tengamos el control de lo que se sirve. Es fácil caer en la tentación, ¡especialmente cuando se trata de un día festivo que gira en torno a CANDY! Este Halloween, ¿cómo podemos tener cuidado y evitar engullir caramelos con familiares y amigos? ¿Cuáles son las golosinas espeluznantes seguras para disfrutar? ¿Qué cosas festivas podemos hacer para servir? ¡Hemos reunido un par de favoritos de tipo 2, seguros para los de tipo 2, incluidos aperitivos, platos principales y postres que lo llevarán al espíritu de Halloween en poco tiempo!

Aperitivos

Globos oculares de huevo rellenos

Ingredientes

6 huevos

1 / 4c a 1/3 taza de mayonesa paleo (consulte las notas para conocer las alternativas)

2 cucharaditas de jugo de pepinillos

1 cucharadita de mostaza molida

1/4 cucharadita de sal marina

1/4 cucharadita de pimienta negra

Aceitunas verdes con pimientos

Pimentón para aderezar


  1. Saque la yema de los huevos duros cocidos y colóquela en un tazón.
  2. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el pimentón y las aceitunas.
  3. Pruebe y vea si es lo suficientemente salado, si no, agregue una pizca más de sal o incluso jugo de pepinillo.
  4. Mezcle hasta que quede suave y luego vierta la mezcla de yema de huevo en las mitades de clara de huevo.
  5. Alise la superficie del huevo y luego coloque la aceituna con el pimiento hacia arriba. Ahora se verá como la pupila del ojo.

Sopa de calabaza aterradora con pan Tombstone

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de colza

1 cebolla grande, picada

1 calabaza pequeña (500 g de peso preparado)

1 cubo de caldo de verduras bajo en sal en 800 ml de agua hirviendo

75g de lentejas rojas

400g de tomates en lata

1 cucharada de puré de tomate

buena pizca de pimienta

4 rebanadas de pan integral


  1. Agrega la cebolla a la sartén con 1 cucharadita de aceite. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla comience a dorarse.
  2. Ahora agregue la calabaza, el caldo, las lentejas, los tomates y el puré, y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  3. Agrega una buena pizca de pimienta, luego bate con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
  4. Mientras tanto, corte el pan en forma de lápida, coloque la plantilla en su lugar y rocíe sobre el pan tostado.
  5. Pon la sopa en tazones. Agregue el yogur a una manga pastelera con una boquilla muy pequeña y coloque una espiral delgada sobre la sopa. Tome una brocheta o un palillo y dibuje a través de la espiral desde el centro hacia afuera para crear una telaraña. Agregue las tostadas y sirva.

Red eléctrica

Pimientos de calabaza con sangre

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de aguacate Primal Kitchen

1 cebolla grande, picada

1 libra de carne molida magra alimentada con pasto (frijoles, tofu, lentejas para vegetariano)

Sal y pimienta al gusto

2 ½ tazas de arroz con coliflor

1 ½ tazas de salsa marinara de ajo asado Primal Kitchen

6 pimientos naranjas medianos, la parte superior cortada y reservada, el corazón y las semillas retirados

½ taza de queso mozzarella de leche entera, rallado


  1. Precaliente el horno a 400ºF.
  2. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de aguacate. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 10 minutos.
  3. Agregue la carne molida a la sartén y sazone al gusto con sal y pimienta. Rompa en trozos grandes y cocine hasta que se dore por completo, aproximadamente de 7 a 9 minutos. Cuando esté cocida, retire la carne de la sartén y déjela escurrir sobre toallas de papel.
  4. Agrega 1 cucharada de aceite de aguacate a la sartén. Agregue el arroz de coliflor y sazone al gusto con sal y pimienta.
  5. Coloque una tapa sobre la sartén y deje que el arroz de coliflor se cocine durante 5 a 8 minutos.
  6. Agrega la cebolla, la carne y 1 taza de salsa marinara a la sartén. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Apague el fuego.
  7. Con un cuchillo de cocina afilado, talla una cara de calabaza en cada pimiento. Coloque los pimientos en posición vertical en una fuente para hornear grande junto con las tapas de los pimientos. Llene cada pimiento hasta arriba con la mezcla de carne.
  8. Hornea las tapas y los pimientos rellenos durante 30 minutos. Retirar del horno y espolvorear unas 4 cucharaditas de mozzarella encima de cada pimiento. Vierta un poco de salsa marinara encima de cada pimiento. Enciende el horno para asar. Coloque la fuente para hornear nuevamente en el horno y ase hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado. Retirar y servir.

Mini pizzas de berenjena Jack-o-Lantern

Ingredientes

1 berenjena grande

1/4 taza de tomates triturados colados, sin azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de orégano

1 taza de queso mozzarella en rodajas o rallado, ambos funciona

1 puñado de pepperoni (tomate o pimientos rojos para vegetariano)


  1. Precaliente el horno a 400ºF.
  2. Engrase o forre un molde con papel pergamino. Corta la berenjena en rodajas gruesas (de un cuarto a media pulgada de grosor) y extiéndelas sobre una sartén. Espolvoree sal encima de cada rebanada.
  3. Hornee durante 25 minutos.
  4. En un tazón, mezcle los tomates triturados, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el orégano. Coloque una capa de salsa en cada rodaja de berenjena. Espolvoree la mozzarella rallada encima.
  5. Corta el pepperoni en pequeños triángulos para los ojos y la nariz de las pizzas jack-o-lantern. Corta el pepperoni en dientes irregulares. Coloque encima del queso como desee.
  6. Ase a fuego alto durante un máximo de 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar el queso o la berenjena.
  7. Retirar con una espátula y servir inmediatamente.

Postres

Bolas crujientes de manzana y caramelo

Ingredientes

1/3 taza de mantequilla de maní reducida en grasa

1/4 taza de margarina ligera

1/4 taza de miel

2 tazas de cereal en hojuelas de trigo, triturado grueso

1/3 taza de manzanas secas, finamente picadas

2 cucharadas de nueces, finamente picadas

1/8 cucharadita de especias para pastel de manzana

1 cucharada de sirope de caramelo sin azúcar


  1. En una cacerola mediana, combine la mantequilla de maní, la margarina y la miel. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Alejar del calor. Agregue el cereal, las manzanas, las nueces y las especias para pastel de manzana, hasta que esté bien mezclado. Transferir a un tazón pequeño; tapar y enfriar 30 minutos. Divida la mezcla en 18 porciones.
  2. Con las manos ligeramente mojadas, presione firmemente la mezcla para formar bolas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel encerado y refrigere durante 15 minutos o hasta que esté firme.
  3. Rocíe las bolas con salsa de caramelo. Enfríe por lo menos 15 minutos y sirva, o guárdelo tapado en el refrigerador.

Fantasmas de fresa

Ingredientes

15 fresas frescas, lavadas y secas con palmaditas

1 recipiente (16 onzas) de glaseado de vainilla sin azúcar

30 chispas de chocolate semidulce en miniatura

  1. 1 cucharada de chispas de chocolate semidulce en miniatura
  2. En un recipiente apto para microondas, derrita el glaseado en incrementos de 10 segundos, revolviendo hasta que quede suave y se pueda verter
  3. Sumerja las fresas en el glaseado y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Presione las chispas de chocolate en el glaseado para los ojos. Refrigere 5 minutos.
  4. Derrita 1 cucharada de chispas de chocolate restante hasta que quede suave. Sumerge un palillo en chocolate y dibuja una boca para cada fantasma.
  5. Deje que el glaseado se endurezca y sirva.

Sea cual sea la ocasión, ya sea que asistas a un evento o te diviertas espantosamente en casa este Halloween, esperamos que disfrutes de estas recetas saludables. Comparta sus fotos con nuestra comunidad en línea ¡Ganamos juntos la diabetes tipo 2 ! ¡Celebremos de manera responsable y saludable!

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