¿El pan de centeno es bueno para los diabéticos?

La diabetes es una afección grave que necesita un control cuidadoso para evitar que las cosas empeoren y mantener una buena salud. Vigilar lo que come es una de las mejores y más fáciles estrategias para ayudar a controlar la condición. Existe una gran variedad de opciones y posibilidades a la hora de elegir el mejor pan para que coman los diabéticos. Para los diabéticos, el centeno es un excelente grano para consumir. Se compone de moléculas más grandes que el trigo, por lo que tarda más en descomponerse en su sistema. Pero, ¿qué es el centeno?

¿Qué es el centeno?

El centeno o Secale cereale es un grano estrechamente relacionado con el trigo y la cebada. El grano de centeno se utiliza en la producción de harina, pan, cerveza, algunos whiskies y otros. También se puede comer entero, ya sea en forma de bayas de centeno hervidas o arrollado, similar a la avena arrollada.

Los antiguos romanos fueron los primeros en producir este tipo de grano. El pan de centeno es popular en el Medio Oriente hoy en día, así como en muchos países europeos. El pan de centeno, por ejemplo, es un pan de centeno alemán con un sabor distintivo. ¿Cómo se compara el sabor con otros tipos de pan? Mucha gente prefiere el pan de centeno porque es de color más oscuro y tiene un sabor más fuerte y terroso que el típico pan blanco y de trigo.

El pan de centeno típico se elabora con un entrante de masa madre. Esta es una mezcla de agua, harina y cultivos de levadura viva. Los panes de masa madre tienen un pH más bajo y son más densos, con una textura gomosa, que otros tipos de pan. Una rebanada de pan integral de centeno parece muy saludable en comparación con la hogaza habitual de pan blanco blanqueado. Pero, ¿es más saludable para las personas con diabetes tipo 2?

¿Cómo afecta el pan de centeno a las personas con diabetes? ¿El pan de centeno aumenta los niveles de insulina?

Una breve búsqueda en Internet puede llevarlo a creer que el pan de centeno es un excelente estabilizador del azúcar en la sangre, pero un estudio real sobre el pan de centeno ha arrojado resultados inconsistentes. Analicemos algunos estudios para comprender mejor la situación.

En un estudio de 2013, se descubrió, por ejemplo, que el pan de centeno con centeno integral tiene una respuesta de insulina y glucosa más baja que otras formas de pan . Sin embargo, en comparación con otro tipo de pan, el pan de centeno indujo una mayor respuesta de la insulina, según un estudio de 2003 . Según un estudio de 2014, en comparación con el pan de trigo, las papas fritas integrales de centeno proporcionaron una satisfacción superior y redujeron el apetito . Esto probablemente se debió al mayor contenido de fibra del pan de centeno.

Otro estudio durante 2015 descubrió que comer pan de centeno enriquecido con extracto de té verde reduce la presión arterial y reduce el riesgo de síndrome metabólico y enfermedades cardíacas en un grupo de hombres y mujeres obesos. Sin embargo, debido a que estos efectos positivos solo se observaron en el grupo de pan de centeno enriquecido con té verde y no en el grupo de pan de centeno regular, parece que los efectos se debieron a los beneficios del extracto de té verde en lugar del pan de centeno en sí.

Mientras siga un régimen alimentario saludable y disfrute de una variedad de verduras, el pan de centeno puede ser una buena opción para su dieta.

Tipos y variedades de panes de centeno

El pan de centeno generalmente se produce a partir de harina de centeno y granos de centeno. Viene en una variedad de formas, dependiendo de los ingredientes utilizados. Los tipos de pan de centeno pueden ser:

• Pan de centeno con una corteza ligera . En esta variación solo se usa harina de centeno blanca, derivada del endospermo de grano de centeno pulverizado, el núcleo almidonado del grano de centeno.
• Pan de centeno con marmoleado . Esta variante se crea con masa de centeno clara y oscura enrollada. La masa de centeno oscuro a veces se crea con masa de centeno clara que se ha teñido con cacao en polvo, café instantáneo o melaza.
• Pan de centeno oscuro . Esta variedad se prepara a partir de granos enteros de centeno que han sido molidos. La harina de centeno oscuro a veces se prepara coloreando la harina de centeno blanco con cacao en polvo, café instantáneo o melaza.
• Pan de centeno . Este pan se produce con granos enteros de centeno que se han triturado toscamente.
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Valor nutricional del pan de centeno

El pan de centeno tiene un alto contenido en fibra y un perfil nutricional excelente. Sin embargo, la composición real está determinada por la cantidad de harina de centeno utilizada, y los panes de centeno más oscuros contienen más harina de centeno que los panes de centeno más claros.

De media, una rebanada de pan de centeno (32 gramos) contiene los siguientes nutrientes:

• Calorías: 83
• Proteína: 2,7 gramos
• Carbohidratos: 15,5 gramos
• Grasa: 1,1 gramos
• Fibra: 1,9 gramos
• Selenio: 18% del valor diario (DV)
• Tiamina: 11,6% del DV
• Manganeso: 11,5% del DV
• Riboflavina: 8,2% del DV
• Niacina: 7,6% del DV
• Vitamina B6: 7,5% del DV
• Cobre: ​​6,6% del DV
• Hierro: 5% del DV
• Folato: 8,8% del DV

Por supuesto, el valor nutricional del pan de centeno varía según la marca. Sin embargo, el pan de centeno, como la mayoría de los panes, es alto en carbohidratos pero bajo en proteínas y grasas. El pan de centeno es una mejor opción cuando se trata de pan de centeno, ya que contiene un poco menos de carbohidratos y tiene un índice glucémico más bajo. Los ingredientes del pan también variarán mucho según la marca.

Una hogaza de pan de centeno casera recién salida del horno, por ejemplo, es mucho más saludable que una hogaza de pan de centeno recién salida de fábrica. Los azúcares procesados, los jarabes de maíz y los aditivos se encuentran comúnmente en los panes comprados en las tiendas. Aunque el pan de centeno tiene una vida útil más larga que el pan de trigo, muchos panes comerciales incorporan conservantes para prolongar aún más su vida útil.

Debido a que la harina integral de centeno tiene menos gluten que la harina de trigo, el pan es más pesado y no sube tanto como los panes a base de trigo. Sin embargo, no es adecuado para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten porque no contiene gluten. ¿Es seguro comer pan sin gluten si tienes diabetes? Ahora sabe que no hay una respuesta directa de "sí" o "no", pero el pan sin gluten generalmente se puede considerar una opción segura para los diabéticos.

¿Cuáles son los buenos componentes nutritivos del pan de centeno?

El zinc, el ácido pantoténico, el fósforo, el magnesio, el calcio y otros micronutrientes también se encuentran en pequeñas cantidades en el pan de centeno. El pan de centeno suele tener un alto contenido de fibra y contiene más micronutrientes, especialmente vitaminas B, que los panes convencionales como el pan de harina blanca y los cereales integrales.

¿Cuáles son los beneficios potenciales para la salud de comer pan de centeno?

Introducir pan de centeno en su dieta puede ayudar con una variedad de condiciones de salud. Todos, especialmente las personas con diabetes tipo 2, en las que el cuerpo no puede responder bien a la insulina, necesitan mantener bajo control el nivel de azúcar en la sangre. Para las personas con diabetes, no recibir el tratamiento adecuado para los niveles bajos o altos de azúcar en la sangre puede ser peligroso y provocar complicaciones de salud.

El pan de centeno incluye una serie de propiedades que pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre. Para empezar, es fuerte en fibra soluble, lo que ayuda a reducir la digestión y absorción de carbohidratos a través del tracto digestivo, lo que resulta en un aumento más gradual de los niveles de azúcar en la sangre. El pan de centeno también incluye sustancias químicas fenólicas como el ácido ferúlico y el ácido cafeico, que pueden ayudar a controlar el azúcar en la sangre al disminuir la liberación de glucosa e insulina en el torrente sanguíneo.

Cuando se trata de hacer una elección consciente de la salud para las personas con diabetes, elegir alimentos con un menor impacto en sus niveles de azúcar en la sangre le asegurará tener más energía y podría ayudarlo en sus esfuerzos por perder peso. En comparación con otros productos de cereales, el índice glucémico del pan de centeno es generalmente moderado. El índice glucémico de centeno brad puede variar entre 56 y 69.

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¿Cuántas rebanadas de pan puede comer un diabético al día?

Incluso consumir pan saludable 100 % integral aumentará el nivel de azúcar en la sangre. Es por eso que el tamaño de la porción es muy importante. Muchos tipos de pan tienen altos valores de carbohidratos y azúcar que hacen que los niveles de glucosa en la sangre se disparen. La mayoría de los alimentos como panes, cereales a base de granos y pastas incluyen más carbohidratos por porción de lo que se recomienda para adultos con diabetes y prediabetes. Se ha demostrado en ensayos científicos que las dietas bajas en carbohidratos mejoran el control glucémico, reducen la A1C, reducen la inflamación y promueven la reducción de peso. Es por eso que recomendamos a nuestros lectores que cambien sus hábitos alimenticios y sigan una dieta baja en carbohidratos.

El consumo de calorías de una persona regular sugiere que se consumen tres piezas medianas de pan de trigo blanco refinado por día. Este número se altera cuando se trata de personas con diabetes. Los alimentos que contienen harina blanca tienen un contenido de carbohidratos refinados, lo que puede elevar el índice glucémico y dificultar la regulación de la glucosa. En comparación con las opciones procesadas y refinadas, los panes integrales como la harina de trigo integral, el centeno, los panes germinados y las variantes de granos integrales orgánicos tienen un alto contenido de vitaminas, minerales, fibra y proteínas. Es preferible no comer pan de harina blanca, pero si es necesario, limítese a dos rebanadas medianas. Una rebanada de pan tiene alrededor de 32 calorías. El total de calorías consumidas del pan no debe ser superior a 90 para un paciente diabético. Además, los diabéticos deben evitar comer pan blanco todos los días. Sin embargo, con un poco de conocimiento, puedes descubrir cuál es el mejor pan para ti.