Galletas de jengibre cetogénicas

Jolie Wiener
Jolie Wiener

Lo primero que piensas cuando piensas en recetas navideñas son las galletas de jengibre, ¿verdad? ¡Bueno, lo hacemos! ¡Este clásico favori...

Lo primero que piensas cuando piensas en recetas navideñas son las galletas de jengibre, ¿verdad? ¡Bueno, lo hacemos! ¡Este clásico favorito de las fiestas nunca pasa de moda! Así que queríamos ofrecer una galleta con la que puedas sentirte bien comiendo, sabiendo que es baja en carbohidratos, ceto y paleo, ¡y DELICIOSA!

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de almendras blanqueada superfina
  • 1/4 taza de harina de coco
  • 1 taza de edulcorante de fruta de monje dorado O azúcar de coco para paleo
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 de cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de goma de xantano , puede omitir si lo prefiere, pero agrega esa textura masticable
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal , ablandada a temperatura ambiente (también se puede sustituir con ghee sólido O aceite de coco refinado con textura de mantequilla ablandada)
  • 1/2 cucharada de melaza flejada negra
  • 1/2 cucharada de leche de almendras , solo la necesaria si es masa
Para Glaseado Keto (opcional)
  • 1/2 taza de edulcorante de fruta de monje en polvo (Swerve o eritritol)
  • 1 1/2 cucharadas de crema espesa o crema de coco
  • leche sin lácteos, agua o jugo de limón, según sea necesario hasta obtener la consistencia deseada

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, la sal, el bicarbonato de sodio y la goma xantana hasta que se mezclen.
  2. Usando una batidora de pie o una batidora de mano, mezcle la mantequilla con el edulcorante de fruta de monje hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la melaza, luego agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue leche (1-2 cucharaditas a la vez) solo según sea necesario hasta que la masa se una.

  3. Forme la masa en una bola y refrigere por al menos 30 minutos, o hasta 2 días.

  4. Cuando esté listo para hornear, retire la masa del refrigerador y enrolle entre dos hojas grandes de papel pergamino, en un grosor de 1/2 pulgada (para galletas más gruesas) o 1/4 de pulgada de grosor (para galletas más delgadas). Coloque la hoja de masa enrollada (con papeles de pergamino) en una bandeja para hornear grande. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante 1 hora o en el congelador durante 10 minutos.

  5. Cubra dos moldes para hornear grandes con papel pergamino y reserve.

  6. Coloque las bandejas para hornear en el congelador durante 10 minutos (para evitar que se esparzan. Caliente el horno a 325 grados F.
    7. Hornee (un molde a la vez) en horno precalentado hasta que las galletas estén hinchadas y se asienten alrededor de los bordes, de 12 a 15 minutos, girando el molde a la mitad. Tenga cuidado de no hornear en exceso.
    8. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante al menos 25 minutos, luego retírelas con una espátula ancha de metal a una rejilla para que se enfríen por completo. Repita con cualquier masa restante. Decore como desee o almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días o en el congelador por hasta 2 meses.
    Para Glaseado Keto (opcional)
    En un tazón mediano, combine el edulcorante en polvo con la crema hasta que quede suave. Agregue leche sin lácteos, agua o jugo de limón según sea necesario hasta obtener la consistencia deseada.

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