Muffins keto de fresa, almendra y chocolate

Estas magdalenas son absolutamente perfectas para tener en casa esta temporada. ¡Son cálidas, perfectas para desayunar o picar! Tantas opcio...

Estas magdalenas son absolutamente perfectas para tener en casa esta temporada. ¡Son cálidas, perfectas para desayunar o picar! Tantas opciones de "tomar y llevar" no son saludables, ¡pero estos dulces son una opción perfecta!

Ingredientes

  • 25 g (1/4 taza) de harina de coco
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 200 g (2 tazas) de harina de almendras
  • 50 g (1/4 taza) de edulcorante de stevia en polvo
  • 250 g de fresas, peladas y picadas
  • 75 g de chocolate negro (85% cacao), picado
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 60 ml (1/4 taza) de leche de almendras
  • 125 g de mantequilla sin sal, derretida

Método

  1. Precaliente el horno a 170C / 150C con ventilador forzado. Cubra 12 agujeros de un molde para muffins de 80 ml (1/3 taza) de capacidad con estuches de papel.
  2. Tamizar la harina de coco y el polvo de hornear en un tazón grande. Agregue la harina de almendras, la stevia, las fresas y el chocolate y revuelva para combinar.
  3. Batir los huevos, la vainilla y la leche de almendras en una jarra. Agregue la mezcla de huevo y la mantequilla a los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados.
  4. Divida la mezcla entre los agujeros para muffins preparados. Hornea por 20-25 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un pincho en el centro salga limpio. Deje reposar durante 5 minutos, para que se enfríe, antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.