Muffins keto de fresa, almendra y chocolate

Estos muffins son absolutamente perfectos para tener en casa esta temporada. ¡Son calentitos, perfectos para el desayuno o la merienda! Tantas...

Estos muffins son absolutamente perfectos para tener en casa esta temporada. ¡Son calentitos, perfectos para el desayuno o la merienda! Tantas opciones "para llevar" no son saludables, ¡pero estos dulces son una opción perfecta!

Ingredientes

  • 25 g (1/4 taza) de harina de coco
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 200 g (2 tazas) de harina de almendras
  • 50 g (1/4 taza) de edulcorante de stevia en polvo
  • 250 g de fresas, peladas, picadas
  • 75 g de chocolate negro (85 % cacao), troceado
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 60 ml (1/4 taza) de leche de almendras
  • 125 g de mantequilla sin sal, derretida

Método

  1. Precalentar el horno a 170C/150C con ventilador forzado. Cubra 12 orificios de un molde para muffins de 80 ml (1/3 de taza) de capacidad con cajas de papel.
  2. Tamizar la harina de coco y el polvo de hornear en un tazón grande. Agregue la harina de almendras, la stevia, las fresas y el chocolate y revuelva para combinar.
  3. Batir los huevos, la vainilla y la leche de almendras en una jarra. Agregue la mezcla de huevo y la mantequilla a los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen.
  4. Divide la mezcla entre los agujeros para muffins preparados. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje reposar durante 5 minutos, para que se enfríe, antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.