Cordero libanés con Baba Ghanoush

Jolie Wiener
Jolie Wiener

¿Quieres experimentar una explosión de sabor en tu boca, todo a la vez? ¿Estás deseando el sabor de unas vacaciones mediterráneas? No te culpam...

¿Quieres experimentar una explosión de sabor en tu boca, todo a la vez? ¿Estás deseando el sabor de unas vacaciones mediterráneas? No te culpamos... ¡Nosotros también! En cambio, prepare este fantástico cordero libanés con Baba Ghanoush en la comodidad de su hogar y disfrute de una cena familiar o una cita romántica. Te prometemos que esta receta no te defraudará. La mezcla de sabores cálidos y especiados con diferentes texturas combinadas crea una comida perfecta. Advertencia: ¡puede que estés un poco obsesionado con él!

Porciones: 4 

Ingredientes: 

Baba Ghanush: 

  • 1 berenjena grande (unos 500 g) 
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva 
  • 50 g de tahini sin cáscara 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de jugo de limón 
  • ½ cucharadita de comino molido 
  • 1/8 de cucharadita de chile en polvo 
  • Sal marina 
  • Pimienta negra recién molida

Cordero especiado libanés: 

  • 2 cucharadas de aceite de coco 
  • 1 cebolla, finamente picada 
  • 4 dientes de ajo, finamente picados 
  • 800 g de carne picada de cordero 
  • 2 cucharaditas de comino molido 
  • 2 cucharaditas de cilantro molido 
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce 
  • 2 cucharaditas de menta seca 
  • 1 ½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida 
  • ¼ de cucharadita de canela molida 
  • 2 hojas de laurel 
  • 250 ml (1 taza) de caldo de pollo
  • 1 chile rojo largo, sin semillas y finamente picado, más extra para servir 
  • 3 cucharadas de piñones, tostados

Método:

  1. Cocine la berenjena durante 8 a 10 minutos sobre una llama abierta en la estufa o barbacoa, volteándola con frecuencia hasta que la piel esté chamuscada y ampollada y la carne se sienta suave cuando se presiona con pinzas.
  2. Coloque la berenjena asada en un tazón grande, cúbrala bien con una envoltura de plástico y déjela enfriar. Transfiera la berenjena enfriada a un colador para escurrir, luego pele y deseche la piel.
  3. Coloque la pulpa de la berenjena en el tazón de un procesador de alimentos, agregue el aceite de oliva, el tahini, el ajo, el jugo de limón, el comino y el chile en polvo y procese hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Si el baba ghanoush está demasiado espeso, agregue un poco de agua fría.
  4. Para hacer el cordero especiado libanés, calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto.
  5. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos, o hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
  6. Agregue la carne picada de cordero y cocine, usando una cuchara de madera para romper los trozos grandes, durante 10 minutos o hasta que la carne picada esté dorada.
  7. Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue las especias, las hojas de laurel, el caldo y el chile y cocine durante 15 a 20 minutos más hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Mezcle los piñones y reserve, manteniendo el calor.
  8. Caliente el aceite de coco en otra sartén grande a fuego medio. Rompa los huevos y cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 2 minutos y medio. Condimentar con sal y pimienta.
  9. Para servir, divida el baba ghanoush en cuatro platos para servir, luego cubra con un huevo y un poco de carne picada. Esparza sobre las hierbas y el rábano, espolvoree algunas hojuelas de chile (si las usa) y chile fresco adicional y rocíe con un poco de aceite de oliva.
  10. Por supuesto, disfruta :)

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