Pastel de zanahoria bajo en carbohidratos

Todos sabemos que a veces necesitas celebrar un cumpleaños, una celebración o… a veces solo quieres un trozo de tarta. ¡Así es la vida, y eso est...

Todos sabemos que a veces necesitas celebrar un cumpleaños, una celebración o… a veces solo quieres un trozo de tarta. ¡Así es la vida, y eso está más que bien! Entonces, en lugar de comer un pastel que no sabe lo que hay dentro, haga el suyo y hágalo saludable y bajo en carbohidratos. ¡Con una receta como esta, no hay forma de que alguien note la diferencia! ¡Este pastel es extremadamente húmedo, especiado y extra cremoso!

Porciones: 12 rebanadas

Ingredientes Pastel de Zanahoria:

-4 huevos

-1/3 taza de aceite de oliva

-2 cucharaditas de extracto de vainilla

-1 taza de fruta de monje Lakanto (o edulcorante de elección)

-2 tazas de harina de almendras

-2 cucharadas de harina de coco

-2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

-1/2 cucharadita de polvo de hornear

-1 cucharadita de nuez moscada molida

-1 cucharada de canela molida

-Pizca de sal

-1 barra de mantequilla, derretida

-1/2 taza de pecanas o nueces de elección, picadas

-2 tazas de zanahorias, ralladas

Crema de queso glaseado:

-8 oz de queso crema, ablandado

-1/2 taza de edulcorante en polvo Lakanto

-1/2 barra de mantequilla

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-1/3 taza de crema espesa

Instrucciones Pastel de Zanahoria:

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Ponga a un lado dos moldes para pasteles de 6 pulgadas o un molde para pasteles de 9 pulgadas con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, mezcle los huevos, el aceite de oliva y el extracto de vainilla.
  3. Agregue todos los demás ingredientes secos: edulcorante, harina de almendras, harina de coco, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, nuez moscada molida, canela molida y sal.
  4. Mezcle la mantequilla derretida, las nueces y las zanahorias ralladas.
  5. Transfiera la masa uniformemente entre los dos moldes para hornear preparados. Hornear durante 30-35 minutos. Permita que el pastel se enfríe antes de agregar el glaseado.
Crema de queso glaseado:
  1. Mezcle todos los ingredientes juntos. Queso crema, edulcorante en polvo, mantequilla, crema para batir y extracto de vainilla. (Mejores resultados en licuadora o procesador de alimentos)
Por último, ¡disfrútalo! Puede tener un estilo de vida saludable, equilibrado y, lo que es más importante, SABROSO mientras vive con diabetes tipo 2. ¡Recuerda eso! Y si le falta inspiración en menús saludables para el almuerzo o la cena, ¡tenemos un montón para elegir!