Barbacoa mediterránea para la diabetes tipo 2

¿Qué deberíamos asar a la parrilla esta temporada? Alimentos coloridos y frescos que se basan en preparaciones simples y sabores naturalmente fuertes. Tener una parrillada al estilo mediterráneo es una excelente manera para que las personas con diabetes Tipo 2 disfruten de una buena comida mientras toman decisiones que contribuyen a su dieta saludable.

La dieta mediterránea es un patrón de alimentación de casi un siglo de antigüedad que incluye los alimentos más populares en los países mediterráneos, incluidos Grecia, España y el sur de Italia. Aunque no existe una forma única de comer en esta región, hay muchas similitudes. El pescado, el vino tinto, los productos integrales, las frutas, las verduras, el arroz y la pasta son abundantes en la dieta de estos países. En este lugar, rara vez se consume carne roja. El aceite de oliva reemplaza a la mantequilla y la sal se reemplaza con especias y hierbas. La comida es frecuentemente poco cocinada y poco preparada. Estamos aquí para servirle algunas ideas deliciosas a la parrilla para su parrillada de estilo mediterráneo esta semana.

Técnica Med BBQ/Grill

La barbacoa y la parrilla son técnicamente diferentes: una es una cocción lenta con calor indirecto (BBQ) y la otra es rápida con calor indirecto o directo (Grill). De cualquier manera, hay detalles específicos que hacen que la parrilla/barbacoa mediterránea se diferencie del resto. Aligerando los ingredientes y condimentos para incluir más verduras y proteínas más ligeras, mientras usa menos carne roja, glaseados azucarados y menos sal añadida. El uso de aceite de oliva, hierbas frescas y jugo de limón para sazonar nuestra barbacoa realzará los sabores naturales en lugar de ahogarlos o cambiarlos. Cuando pensamos en barbacoa, naturalmente pensamos en carne. Sin embargo, la carne puede ser una ocurrencia tardía con toda la deliciosa comida mediterránea a base de plantas para asar a la parrilla.

Lados a la parrilla

Las verduras marinadas a la parrilla son el pegamento de una barbacoa mediterránea. Puede incluir verduras rellenas y coloridas como berenjenas, alcachofas, pimientos coloridos, calabacines, tomates y champiñones. La temperatura de la parrilla debe ser muy alta para obtener ese carbón oscuro que agrega tanto sabor. Puede mantener estas verduras asadas enteras o mezclarlas en una ensalada sustanciosa. Intente marinarlos primero en vinagre de vino tinto, aceite de oliva, orégano y sal y pimienta. ¡Usa la marinada como aderezo para la ensalada! Acompaña tus guarniciones a la parrilla con un poco de tabouli, hummus o una ensalada de quinoa y pepino. Echa un vistazo a algunas recetas geniales de Mediterranean Living aquí .

Entradas a la parrilla

Las brochetas son una forma muy tradicional de cocinar, que se remonta a miles de años en el Mediterráneo. Es una excelente manera de combinar piezas más pequeñas de proteína, como gambas o camarones, piezas pequeñas de pollo y cordero al romero con hermosas capas de verduras. Puede colocar capas de piezas de tamaño similar de lo que desee y dejar que se agreguen sabor entre sí. Las piezas más grandes de proteínas, como el pescado entero o los muslos de pollo, son las favoritas de la gente de Med. Si desea llevar su parrilla a donde el Mediterráneo se encuentra con el Medio Oriente, disfrute de esta receta de kebab de kofta de carne de res a la parrilla (una mezcla de carne picada de cordero y carne de res) de Earth Food and Fire .

INGREDIENTES

2 libras de carne molida de res o cordero

5 dientes de ajo picado

2 cebollas pequeñas finamente picadas

½ manojo de cebollín finamente picado

3 cucharaditas de comino molido

1 cucharada de canela

2 cucharadas de cilantro molido

1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1 cucharadita de jengibre molido

1.5 cucharadita de pimienta negra molida

2.5 cucharaditas de sal

¾ cucharadita de hojuelas de chile o hojuelas de pimienta molida

1 huevo entero

24 brochetas de bambú o madera

INSTRUCCIONES

1. Mezcla todas tus especias, hierbas y huevo con la carne molida y mézclalo con tus manos. Realmente mézclalo y asegúrate de que las especias estén distribuidas uniformemente. Deje la carne a un lado (cubierta y en el refrigerador para seguir las prácticas alimentarias seguras, por supuesto).
2. Dependiendo de la longitud de sus brochetas de madera, córtelas en longitudes de 6 pulgadas. Colócalas en un recipiente con agua para que absorban un poco de humedad. Esto ayudará a evitar que las brochetas se carbonicen y se conviertan en cenizas si cocina las brochetas de kofta de res en una barbacoa o fuego. Precaliente su parrilla o encienda un fuego y deje que se queme hasta que las brasas estén bien calientes, casi sin una "llama" real.
3. Forme la carne molida con especias en rollos en forma de cigarro de 2 ½ - 3 pulgadas, y luego inserte un pincho en un extremo hasta que atraviese la longitud del "cigarro". ¡Sin embargo, no lo saques por el otro lado!
4. Pintar estas brochetas con un poco de aceituna para evitar que la carne se pegue a la parrilla de cocción. Tan pronto como la parrilla esté bien caliente, puede colocar el Beef Kofta Kebab directamente sobre la parrilla. Deberías escuchar un agradable sonido chisporroteante. Si la carne comienza a gotear un poco, baje el fuego (al fuego, extienda las brasas para enfriarlas) para evitar que el fuego o la barbacoa se enciendan y quemen las brochetas. Aunque hayas remojado las brochetas de madera para evitar que se quemen, puedes tomar una hoja de papel de aluminio y colocarla sobre una sección de la parrilla que no esté tan caliente. Sobre esta tira de papel de aluminio, coloque el extremo de madera del kebab, ¡para ayudar a asegurar que los mangos no se quemen!
5. Gira las brochetas hasta que estén doradas por ambos lados. Puede usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que la temperatura interna alcance los 165F para una brocheta completamente cocida. También puede vigilar de cerca la carne, y una vez que vea que los jugos comienzan a salir claros, la carne estará bien cocida.

Bebidas frías y a la parrilla

Cuando se trata de bebidas y postres, el Mediterráneo es una ciencia. Con veranos cálidos y secos, el objetivo es mantenerse hidratado, ligero y fresco. Muchos cócteles incluyen cítricos picantes y agua con gas o vino, como el popular cóctel St. Tropez. Puedes prepararlo con Grey Goose Le Citron (vodka), licor de flor de saúco, jugo de limón y soda. O disfrute de un Limoncello como aperitivo después de la parrilla: puede hacerlo con limones, alcohol puro de grano (95% vol.) y un sustituto de azúcar blanco.

Para el postre, muchos países mediterráneos disfrutan de fruta fresca. Una deliciosa adición a su Med BBQ es asar un poco de fruta para el postre. La sandía, la piña, los higos, las nectarinas o los melocotones a la parrilla son opciones fantásticas e incluso se pueden rebanar y ensartar en brochetas para asarlas fácilmente. Sáltate el pastel o el cono de helado y opta por un poco de azúcar natural que no te abrume: es el estilo Med.

Unión

Se ha dicho que la comida mediterránea se sirve mejor en buena compañía. Disfrute de su temporada de parrilladas con aire fresco, comida deliciosa, un ritmo más lento y excelentes amigos y familiares. Para obtener más recetas de temporada y consejos de alimentación saludable para personas con diabetes tipo 2, únase a nuestra comunidad Winning Type 2 Diabetes Together en Facebook y conéctese con miles de otros diabéticos en todo el mundo. Son nuestras elecciones diarias las que nos hacen más fuertes y con el apoyo mutuo continuamos ganando juntos.