Ensalada tailandesa de arroz con coliflor y aderezo de crema de aguacate

Sara Barulli
Sara Barulli

¿Estás buscando una manera de comer más verduras este año? ¡Prueba este increíble plato bajo en carbohidratos que tiene el mismo sabor y textur...

¿Estás buscando una manera de comer más verduras este año? ¡Prueba este increíble plato bajo en carbohidratos que tiene el mismo sabor y textura de comida reconfortante que un tazón de arroz!

La ensalada tailandesa de arroz, coliflor y zanahoria con aderezo de crema de aguacate no solo va a restablecer todo tu concepto de "arroz de coliflor, ¡sino que pronto se convertirá en tu nueva comida favorita en un tazón!

Ingredientes

  • 1 tallo de limoncillo ( 2 cucharadas picado)
  • 1 palta
  • 1/2 c leche de coco o leche de almendras
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada jengibre fresco rallado o 1/2 cucharadita terrestre
  • 1 – 2 cucharadita de salsa de chile (o sriacha)
  • pizca de pimienta blanca o negra (al gusto)
  • 1/4 cucharadita sal marina sal
  • 2 cucharaditas tamari sin gluten (use coco aminos is whole30)
  • Opcional 1 cucharada edulcorante de elección (ver notas) miel, agave o azúcar de coco (omitir si es entero30)
  • Opcional 2 cucharadas agua o aceite para diluir el aderezo

Para la ensalada de arroz con coliflor:

  • 1/4 c cebolla blanca (picada)
  • 14 onzas o 1 coliflor de cabeza pequeña
  • 1 – 2 zanahorias grandes con los extremos cortados
  • 1 cucharadita ajo molido
  • 1 – 2 cucharadita de aguacate o aceite de coco
  • 1/2 c leche de coco
  • 2 cebolletas (picadas)
  • 1 – 2 pimientos rojos (tailandés)
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/4 taza almendras tostadas trituradas
  • Jugo de lima
  • Sal/pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Primero haz el aderezo.
  2. Simplemente mezcle la hierba de limón (picada), el aguacate, el ajo y la leche de coco. Una vez mezclado, agregue sus especias tamari, salsa de chile y jengibre. Dependiendo de la salsa de chile que uses, tu salsa será más verde o más amarilla/roja. ¡Todos saben muy bien!
  3. Puedes diluir el aderezo de crema de aguacate. agregando 2-4 cucharadas de agua o leche de coco y un poco de aceite. Mezcle hasta que la textura sea más delgada. Si lo quieres más dulce, agregue 1 cucharada de edulcorante de su elección, como miel, azúcar de coco o agave.
  4. A continuación, haz tu ensalada de “arroz”. Comience cortando la coliflor/zanahoria en trozos más pequeños. Trabajando en lotes, coloque 1 taza de verduras en el procesador de alimentos. Pulso hasta que esté "arrojado". Raspe los lados entre pulsos si es necesario. Repita hasta que todas las verduras estén cubiertas de arroz y colocadas en un tazón grande.
  5. A continuación, picar la cebolla, la cebolla verde y los pimientos.
  6. En una sartén pequeña, caliente el ajo, el aceite y la cebolla. Saltee hasta que esté fragante. 1-2 minutos.
  7. Agregue su arroz de zanahoria y coliflor. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos.
  8. Agregue 1/2 taza de leche de coco. Si desea una ensalada más cremosa, agregue 2-3 cucharadas de su aderezo de crema de aguacate (reserve el resto para cubrir)
  9. Cocine a fuego medio, cubriendo el arroz con zanahoria y coliflor. Agregue una pizca de sal/pimienta y un chorrito de jugo de lima. Mezclar de nuevo.
  10. Alejar del calor. Coloque el arroz de coliflor y zanahoria en un tazón grande.
  11. Mezcle la cebolla verde, el cilantro, las almendras y el pimiento rojo (guarde un poco de cada uno para la guarnición).
  12. Mezcle y decore con la cebolla, el cilantro, las almendras y el pimiento rojo adicionales. Rocíe el aderezo de crema de aguacate en cada tazón al servir.

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