El mundo se vuelve loco por el coco: ¿los cocos son una alternativa saludable?

Viviendo con diabetes tipo 2, siempre estamos buscando formas de satisfacer nuestro gusto por lo dulce y pensar fuera de la caja para seguir disfru...

Viviendo con diabetes tipo 2, siempre estamos buscando formas de satisfacer nuestro gusto por lo dulce y pensar fuera de la caja para seguir disfrutando de los alimentos y las golosinas que amamos de una manera saludable. ¡Esta semana incluso celebramos el Día Mundial del Coco! Todos los días encontramos nuevas alternativas a los ingredientes tradicionales que hacen que nuestros alimentos sean más saludables y seguros para personas de todas las necesidades dietéticas, especialmente para nosotros con diabetes tipo 2.

Los productos de coco están ganando gran popularidad entre las personas preocupadas por la salud. Aunque tienen un alto contenido de grasas, contienen proteínas, varios minerales importantes y pequeñas cantidades de vitaminas B. La carne de coco es rica en varios minerales importantes, especialmente manganeso y cobre, apoya la función enzimática y el metabolismo de las grasas, el cobre ayuda a la formación de huesos y a la salud del corazón.

¡Los cocos nos brindan una variedad de alternativas que se pueden usar para hornear, cocinar e incluso para nuestro cabello y piel! En un mundo consciente de la salud, muchas personas han comenzado a intentar cambiar los productos animales por alternativas basadas en plantas. La leche de coco, por ejemplo, es una excelente manera para que las personas eliminen los lácteos mientras disfrutan de un producto con una vida útil más larga que la leche de vaca tradicional.

Veamos algunas de las alternativas e ingredientes populares del coco y veamos los usos para integrarlos en nuestras cocinas.

Leche de coco : presente en la cocina asiática, esta rica y nutritiva leche se extrae de la parte carnosa del coco. Una cosa buena de la leche de coco es que la leche de coco natural no contiene azúcares añadidos. Sin embargo, la leche de coco tiene un índice glucémico alto de 97 . Esto se considera muy alto y conduciría a niveles de azúcar extremadamente altos. En comparación con la leche de coco, la leche de vaca normal tiene un índice glucémico más bajo, con solo 47. Por lo tanto, las personas con tipo 2 deben limitar la cantidad de leche de coco que se usa para cocinar. Está bien usar leche de coco en pequeñas cantidades para agregar espesor y cremosidad a sus sopas, salsas y una variedad de otros platos.

Agua de coco : es un líquido fino y dulce que se extrae del interior de los cocos jóvenes y verdes. A diferencia de la carne de coco, que es rica en grasas, el agua de coco se compone principalmente de carbohidratos. En su forma natural, el agua de coco es dulce debido a los azúcares naturales y es una excelente fuente de potasio, manganeso y vitamina C. Un problema con el agua de coco es que las empresas agregan sabores artificiales y azúcares adicionales y agregan hasta el doble de azúcar. . Cuando tenga un agua de coco refrescante e hidratante, asegúrese de elegir agua de coco sin azúcar para que sea una opción saludable.

Harina de coco: la harina de coco es una "harina" sin gluten que es esencialmente coco seco en forma de polvo. Está hecho de los sólidos de coco que quedan después de que la carne se haya utilizado para producir leche de coco. Los sólidos se muelen en un polvo muy fino similar a la harina. La harina de coco es rica en fibra dietética, que puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y reducir los niveles de colesterol. Como es bajo en carbohidratos en comparación con harinas como el trigo y el maíz, es útil para las personas con diabetes porque tiene un impacto leve en los niveles de glucosa en sangre.

Azúcar de coco: el azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de mesa, que tiene un IG entre 55 y 84. Esto se debe a que tiene una proporción más baja de sacarosa mientras que el índice glucémico en el azúcar de coco no supera los 35. Teniendo en cuenta que el El índice glucémico es la velocidad con la que un alimento eleva el nivel de glucosa en sangre, el azúcar de coco podría ser más adecuado para las personas que viven con diabetes. Sin embargo, dado que contiene entre un 80 % y un 90 % de sacarosa (igual que el azúcar de mesa) además de un 1 a un 2 % de glucosa y de un 2 a un 4 % de fructosa libre, es importante decir que sin duda tendrá un efecto sobre la glucemia. , tal vez no tan alto como el azúcar de mesa, pero puede causar una elevación significativa.

Aceite de coco: según el Instituto Garvan de Investigación Médica , un nuevo estudio en animales demuestra que una dieta rica en aceite de coco protege contra la "resistencia a la insulina" en los músculos y la grasa. También evita la acumulación de grasa corporal provocada por otras dietas ricas en grasas de contenido calórico similar, aunque puede provocar acumulación de grasa en el hígado. Estos hallazgos son importantes porque la obesidad y la resistencia a la insulina son factores importantes que conducen al desarrollo de diabetes tipo 2. Sin embargo, el aceite de coco es una grasa saturada, y la Asociación Estadounidense del Corazón y la Asociación Estadounidense de Diabetes recomiendan limitar las grasas saturadas a menos del 7 por ciento de sus calorías totales. El consumo de grasas saturadas se ha asociado con un aumento del colesterol total y de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), el colesterol “pésimo”. Incluir demasiadas grasas saturadas en su dieta puede conducir a un mayor riesgo de enfermedad de las arterias coronarias, y las personas con diabetes ya tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca antes de consumir una dieta alta en grasas saturadas.

Si tiene problemas para controlar su nivel de azúcar en la sangre o quiere un control más estricto, debe hablar con su proveedor de atención médica sobre el uso del índice glucémico como parte de su plan de acción. Tenga en cuenta que no existe una solución rápida o alimentos mágicos para perder peso. La consistencia es lo que ayuda a romper lo que parece un ciclo interminable de querer perder peso.

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