Bandeja de curry tailandés vegetariano horneado

Lleva tus sabores a algún lugar tropical. ¡Sí, eso es realmente una cosa! Imagina que no estás en tu propia cocina, sino en algún lugar de vac...

Lleva tus sabores a algún lugar tropical. ¡Sí, eso es realmente una cosa! Imagina que no estás en tu propia cocina, sino en algún lugar de vacaciones. Este plato realmente puede hacer eso. ¡No espere, solo hágalo!

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de pasta de curry amarillo
  • Lata de 400 ml de leche de coco
  • 1 manojo de broccolini, cortado, cortado por la mitad a lo largo
  • 125g pkt de maíz enano
  • 750 g de calabaza Kent, sin semillas, cortada en gajos de 1 cm de grosor
  • 6 zanahorias pequeñas, recortadas
  • 300 g de tofu firme, cortado en trozos de 2 cm
  • Paquete de 250 g de arroz integral para microondas Uncle Ben's®
  • Ramitas de cilantro fresco, para servir
  • Mitades de lima, para servir

MÉTODO

  1. Precalentar el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Caliente una fuente para hornear grande a prueba de fuego a fuego alto. Agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que esté aromático. Agrega la mitad de la leche de coco. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté bien combinado. Agrega el brócoli, el maíz y vierte sobre 375ml (1 1/2 tazas) de agua. Cubra con la calabaza, las zanahorias y el tofu. Hornee por 35 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el tofu esté dorado.
  2. Vierta sobre la leche de coco restante y revuelva para combinar. Espolvorea el arroz sobre las verduras y el tofu. Cocine durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté bien caliente. Cubra con ramitas de cilantro y sirva con mitades de lima.