Curry tailandés vegetariano horneado en bandeja

Jolie Wiener

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Lleva tus sabores a algún lugar tropical. ¡Sí, eso realmente es una cosa! Imagina que no estás en tu propia cocina sino en algún lugar de vacacio...

Lleva tus sabores a algún lugar tropical. ¡Sí, eso realmente es una cosa! Imagina que no estás en tu propia cocina sino en algún lugar de vacaciones. Este plato realmente puede hacer eso. ¡No esperes, solo hazlo!

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de pasta de curry amarillo
  • Lata de 400ml de leche de coco
  • 1 manojo de brócolini, recortado, cortado a la mitad a lo largo
  • 125 g paquete de maíz tierno
  • 750 g de calabaza Kent, sin semillas, cortada en gajos de 1 cm de grosor
  • 6 zanahorias pequeñas, cortadas
  • 300 g de tofu firme, cortado en trozos de 2 cm
  • Paquete de 250 g de arroz integral para microondas Uncle Ben's®
  • Ramas de cilantro fresco, para servir
  • Limas en mitades, para servir

MÉTODO

  1. Precalentar el horno a 200C/180C con ventilador. Calienta una fuente grande para hornear resistente al fuego a fuego alto. Agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que esté aromático. Agregue la mitad de la leche de coco. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté bien combinado. Agregue el broccolini, el maíz y vierta sobre 375 ml (1 1/2 tazas) de agua. Cubra con la calabaza, las zanahorias y el tofu. Hornea por 35 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el tofu dorado.
  2. Vierta sobre la leche de coco restante y revuelva para combinar. Espolvorea el arroz sobre las verduras y el tofu. Cocine por otros 10 minutos o hasta que el arroz esté bien caliente. Cubra con ramitas de cilantro y sirva con mitades de lima.

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